Taxonomía de las plantas utilizadas en la preparación de la colada morada, Ecuador
Keywords:
Taxonomía, plantas, colada moradaAbstract
La colada morada, bebida tradicional, se prepara familiarmente para degustar el 2 de noviembre (día de los muertos), su preparación incluye diversidad de plantas que dan aroma, consistencia, color y sabor, varía según las regiones y a la ancestralidad. Con el objetivo de conocer taxonómicamente las plantas utilizadas en la preparación de dicha bebida, se encuestaron durante el 2023-2024, a 100 madres-abuelas de estudiantes de la asignatura Botánica Sistemática, Facultad de Filosofía, Universidad Central del
Ecuador, las plantas y preparación fueron registradas mediante entrevistas y fotografías, las identificaciones taxonómicas se realizaron usando bibliografía especializada e imágenes virtuales. Se registraron: 26 familias, 43 géneros, 47 especies, 1 insecto; 23 árboles, 13 hierbas, 8 arbustos, 3 enredaderas; 27 introducidas, 20 nativas; 24 frutos, 9 hojas, 4 flores y raíces, 2 tallos, toda la planta, 1 corteza, semilla, eje de la mazorca, miel de abeja; familias más frecuentes: 7 especies Rosaceae, 5 Myrtaceae, 4 Lauraceae,
el resto 2-1 especies, 20 especies aportan a la consistencia, 16 al aroma, 11 al color; las más mencionadas: 68 canela-Cinnamomum zeylanicum, 62 clavo de olor-Syzygium aromaticum, hierba luisa-Cymbopogon citratus, mortiño-Vaccinium floribundum, 60 maíz negro-Zea mays, 58 frutilla-Fragaria vesca y mora-Rubus glaucus, 56 cedrón- Aloysia triphylla, 54 piña-Ananas comosus, 48 babaco-Vasconcellea x heilbornii, 42 arrayán-Myrcianthes hallii, 40 naranja-Citrus maxima, 36 ishpingo-Mespilodaphne quixos, 32 naranjilla-Solanum quitoense y pimienta dulce-Pimenta dioica, 22 sangoracha- Amaranthus caudatus, y 18 anís estrellado-Illicium verum. La colada morada, conserva la tradición culinaria familiar, aporta emprendimientos y es considerado un “Patrimonio cultural inmaterial”.
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